我跟妈妈学做面
  时间:2021-05-07  点击量:   
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出门在外,常常穿大街过小巷去寻找美食,酸甜苦辣咸五味尝遍,却发现最让我魂牵梦绕还是妈妈最爱做的也是我们夏天最爱吃的西红柿鸡蛋凉面。

说是凉面,其实并不凉。面是手擀面,煮熟后温水一过,和西红柿炒鸡蛋、蒜泥黄瓜一拌,美味的凉面就做好了,美美的乘上一碗,大口吸溜吸溜的吃起来。劲道爽滑的面条,喷香的鸡蛋,酸酸的西红柿再搭配上脆爽的黄瓜,多种味道在嘴里争相绽放,深深的陶醉在美味的凉面里。吃完面,再喝碗热面汤,回味悠长。

吃妈妈做的凉面有三十多个年头了,为了让妈妈能吃上我做的简单凉面,我先偷偷的在家试做一番。和面时手、盆、面都有面;擀面时用力不均,面撒的不均匀,面擀的厚薄不一;切面时有宽有窄,到最后煮了一锅糊涂面!别说吃了,看着都没食欲。

想要做好凉面,还是要虚心向妈妈请教一番。特意挑了个周末上午,叫妈妈手把手的教我做凉面。

妈妈说面要用心做,和面、醒面、擀面、切面,任何一道工序疏忽,都会影响到面的口感。

和面要“三光”即面光、手光、盆光,掌握好水、面的比例,水的温度。俗话说“软面饺子硬汤面”,和面时面要和的硬一些,用手指沾水淋在面上然后搅拌,再淋水搅拌,反复进行,直到面粉慢慢变成一团团的絮状,然后用力揉在一起,一块面团就揉好了,盖上布,醒着。

手擀面可真是个技术活,醒好的面团放到宽大的面板上,经过反复揉搓后擀面,看妈妈擀面轻盈、娴熟、匀称的擀面动作,就是一种享受。细心观察着妈妈擀面时手眼身法步配合默契,两手擀面的力道,身体脚步的配合,穿插蜻蜓点水式的撒面。我一点一滴的默默记在心里,可是一到我擀面,感觉自己就像个生锈了的机器人,手脚不配合,擀面力道忽轻忽重,时不时的忘记了撒面。哎!很明显的眼高手低呀。看着我的擀面动作,妈妈噗嗤一声笑了说:“孩子擀面要慢慢来,你不可能一下子就像妈妈这样熟练擀面的,妈妈已经擀了50多年的面了”。是呀,即使是最简单、最家常的手擀面,也是要用心去擀,还要经得起时间的磨练。我放慢了擀面的速度,慢慢去寻找妈妈擀面的感觉。擀好的面来回叠起来,切成细条,提起面一抖散晾开,只等下锅了。

西红柿炒鸡蛋和蒜泥黄瓜我到是学得很有模样,做好菜,煮好面,面过温水和菜混合在一起,终于让妈妈吃上了我做的西红柿鸡蛋凉面,虽然没有妈妈做的好吃,我依然是很高兴,因为是我自己用心做的。

在以后的夏天里,我周末一有空闲,就在自己家里做西红柿鸡蛋凉面。我做的面里慢慢的就有了妈妈的味道。

其实人生就像一碗面,经得起揉捏,耐得住沉淀,要最终成为你想要的样子。

(经营中心   武铁军)


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